为什么酿造的白酒时间长了会变酸?


酿酒师胡兴杰我想昨天分享

白葡萄酒用小型啤酒酿造设备酿造,偶尔会有1-2批葡萄酒,经过很长时间后会变酸。为什么?使用酿酒设备酿酒时,如何避免白葡萄酒变酸?

件差,不适当的曲曲选择是酒窖酸败的最常见原因,而蒸馏酒只要保存得当,一般不易变酸。事实上,所有白葡萄酒都含有白葡萄酒的酸味,适量的酸也有助于提高甜度和舒适度。

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因此,我们不觉得酸味并不意味着没有酸,我们可以感觉到酸含量更高的酸。刚从酿造设备酿造的葡萄酒不酸,它已经酸了一段时间?

不包括劣质产品(由不规则生产引起的过度酸度)和人为破坏质量(与醋混合),白酒的酸化是由醇酯的水解和醇的氧化引起的。

液体中酯类的含量相对较高,而酯类可以在长期老化时由醇类和酸类形成,但也可以水解成酸和醇类。这是一种可逆反应,因此酒具有酸味是正常的。只要酸味不是很突出并且不影响整体味道,就没有问题。

此外,空气中的乙醇会被一些微生物的催化作用氧化成乙醛,乙醛会被微生物氧化成乙酸。这个过程有点像人体内酒精的分解过程。醋酸被称为醋酸,因此如果与空气接触,很容易变酸。

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特别是,一些具有较低醇含量的醇(这是米酒易于酸化的原因)在空气中受微生物的影响而被氧化成酸。用酿酒设备酿造的白酒,只要你按照唐三经胡兴杰教你的工艺标准化操作,并密封储存成品酒,就不会有过多的酸度。

请记住,由于储存不当,白葡萄酒会变酸。它在低酒精度葡萄酒中更常见。因此,如果您主要饮用低度酒,您必须选择合格的葡萄酒储存容器并完全密封。

如果你发现你酿造的白葡萄酒在储存期间是酸的,你怎么能阻止这种损失呢?我们可以加入50%的白葡萄酒重量,然后蒸回锅中,高度旋转50度以上的葡萄酒,并继续重新蒸煮低档葡萄酒。或者直接转储它。

在一个小酒厂酿酒的过程中,还有哪些其他葡萄酒问题无法解决??

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